沈鱼先热油，这时没有温度计，试油温只用筷子，待筷子伸入，周围都冒起细密小泡时，油温才适宜，可以下锅炸了。

她提着鱼肉和鱼尾，弯成一个漂亮的弧度，慢慢放下油锅。这一步不能借助工具，只考验厨师的技巧和手稳不稳。

看着简单，胆大心细手稳缺一不可。

定型无需太长时间，沈鱼在心底读秒，约莫四十五秒便成了，定型后提着鱼尾复炸半分钟，如此便是完全定型了。

但这只是定型，鱼肉还没熟，还需再炸三分钟左右，且这时放入鱼头。

二厨看着沈鱼的操作，心底也越来越慌，安慰自己，沈鱼只是样子做的好看，不一定好吃。

沈鱼趁这会儿功夫，炒了个糖色，两勺白糖放入锅中，煮至微微冒泡，等上一会儿就有漂亮的糖色显现，在加入醋，调出糖醋酱，盛在小碗中备用。

这时鱼也炸好了，用爪篱捞出，锅中下少许油，将糖醋酱，方才的小料一起翻炒，加清水熬煮浓稠。

焦糖混着醋香呈现诱人的焦褐色，鱼肉香气更是让人垂涎欲滴。

做好的料汁往鱼上一浇，糖醋顺着炸好的缝隙流向桂鱼的每一个角落。

桂鱼也炸的尤其漂亮，状如松果，条理清晰，又有豌豆点缀，红绿相间，可谓色香味俱全。

大厨房里的人无一不被这道菜惊艳。二厨更是口水都快留下来了。

王大厨也有些佩服这个小娘子了，他刚才特地观察了，这小娘子炸鱼时鱼肉没有掉下来一点，可见其刀工非同一般。

王大厨面冷心热，对着二厨道，“你输了。”

二厨不服，“还没尝呢，说不定，说不定……味道不怎么样！”他说这话也没底气。

王大厨郑重道，“不必尝，我给她打包票。”那一手调酱的本事，没有五年，决计不成的，他此时倒是有些好奇，这娘子小小年纪，哪里学来这高深厨艺。