小麦
（《名医别录》中品）
【校正】《本草拾遗》麦、苗并归为一。
【释名】来。
李时珍说：来也写作?。许慎《说文解字》说：天降祥瑞之麦，一来二麰，形状像麦芒，是天所赐予的。如同人行走而来，所以“麦”字由“来”和“攵”组成。“攵”读作“绥”，表示行走。《诗经》说：“贻我来牟”就是此意。又说：“来”象征麦的果实，“攵”象征麦的根。《梵书》称麦为“迦师错”。
【集解】苏颂说：大麦和小麦在秋季播种，冬季生长，春季抽穗，夏季成熟，具备四季中和之气，因此是五谷中最珍贵的。气候温暖的地方也可以春季播种，到夏季就能收获。但与秋季播种的相比，四季之气不充足，所以有毒。
李时珍说：北方人种麦采用撒播的方式，南方人种麦则采用点播的方式。北方的小麦皮薄面粉多，南方的小麦则相反。有人说：收麦时用蚕沙混合，可以防虫蛀。也有人说：立秋前将苍耳切碎与麦子一同晾晒后收藏，也不会生虫。立秋后虫子就已经产生了。因为麦子怕潮湿，所以如果长期下雨积水，麦子大多不会成熟。
小麦
【气味】味甘，性微寒，无毒。归少阴经、太阳经。
甄权说：性平，有小毒。
苏恭说：用小麦煮汤时，不可让麦皮裂开。若麦皮裂开则性味转为温性，不能起到清热除烦的作用。
陈藏器说：小麦秋季播种夏季成熟，吸收四季之气而禀性完备，兼具寒、热、温、凉四种性质。因此麦粒性凉、曲（发酵制品）性温、麸皮性冷、面粉性热，这是自然之理。河渭以西地区所产的白麦面粉也性凉，因为它是春季播种，缺少了秋冬二季之气。
李时珍说：新收的小麦性热，陈放的小麦性味平和。
【主治】清除外感热邪，止烦渴、咽喉干燥，通利小便，滋养肝气，止漏血、唾血。使女性容易受孕（《名医别录》）。补养心气，心脏疾病适宜食用（孙思邈）。煎汤饮用，治疗急性淋证（寇宗奭）。炒焦研末服用，杀灭肠道蛔虫（《药性论》）。陈年小麦煎汤饮用，止虚汗。烧炭存性，用油调敷，涂抹各种疮疡及汤火烫伤（李时珍）。
【发明】李时珍说：按：《素问》记载：麦属火，是入心的谷物。郑玄说：麦有外壳包裹，属木。许慎说：麦属金，金气旺盛时生长，火气旺盛时枯死。三种说法各不相同。而《名医别录》记载：麦能滋养肝气，与郑玄的说法一致。孙思邈说：麦能补养心气，与《素问》相合。考察其功效，除烦、止渴、敛汗、利尿、止血，都是治疗心脏相关病症的作用，应以《素问》为准。许慎是从时令角度，郑玄是从形态角度，而《素问》是从功效性质角度立论，因此观点不同。
朱震亨说：在饥荒年份用小麦代替谷物时，必须将小麦晒干，用少量水润湿，舂去外皮，煮成饭食用，这样可以避免因食用面食而产生的燥热之患。
【附方】旧方二则、新方五则。
消渴心烦：用小麦做饭或煮粥食用。（《食医心镜》）
老人五淋，身热腹满：取小麦一升，通草二两，加水三升，煮至一升，饮服后即可痊愈。（《养老奉亲书》）
项下瘿气：用小麦一升，醋一升，浸泡后晒干研末。另取海藻洗净，研末三两，与小麦末混合均匀。每次用酒送服方寸匕，每日三次。（《小品方》）
眉炼头疮：将小麦烧存性，研末，用油调匀后外敷。（《儒门事亲》）
白癜风癣：将小麦铺在石头上，用烧热的铁器压出油，涂抹患处效果显着。（《医学正传》）
汤火伤灼，未成疮者：将小麦炒黑，研细后加入腻粉，用油调匀涂抹。不可接触冷水，否则必定溃烂。（《袖珍方》）
金疮肠出：取小麦五升，加水九升，煮至剩余四升，用丝绵过滤取汁，待其完全冷却。让病人躺在席上，含药汁喷洒伤口，肠子会逐渐缩回。同时喷洒其背部。操作时不可让病人知晓，也不可让多人围观或说话，否则肠子无法缩回。然后轻轻抬起席子四角摇晃，使肠子自行归位。十天内只可少量进食流质食物。切勿惊动病人，否则可能致命。（《刘涓子鬼遗方》）
浮麦（即水淘时浮在水面的麦粒，焙干后使用）。
【气味】味甘、咸，性寒，无毒。
【主治】补益元气，清除热邪，止自汗盗汗，治疗骨蒸虚热及妇女劳热（李时珍）。
麦麸
【主治】治疗时令病导致的热疮、烫伤或火烧所致的皮肤溃烂，跌打损伤瘀血，用醋炒后外敷（《日华子本草》）。与面粉混合制成饼，可止泄泻痢疾，调和脾胃、清除内热、增强体质。用醋拌匀蒸热后装入布袋，热敷于人或马匹因受寒导致的腰脚损伤、骨折处，能止痛散瘀（陈藏器）。以醋蒸后热敷，可治手足风湿痹痛、寒湿脚气，交替敷至出汗，效果良好。研末服用，可止虚汗（李时珍）。
小主，
【发明】李时珍说：麸就是麦子的皮。它与浮麦性质相同，但止汗的功效比浮麦稍弱，因为浮麦没有麦仁。凡是人体疼痛或疮疡肿烂流脓的情况，以及小儿夏季出痘疮导致皮肤溃烂、无法平躺睡卧时，都可以用夹层褥子装满麦麸缝合后垫着躺卧。麦麸性凉且柔软，这确实是个巧妙的方法。
【附方】新方七则。
虚汗盗汗：《卫生宝鉴》记载：用浮小麦（以文火、武火交替炒制），研成粉末。每次服用二钱半，用米汤送服，每日三次。或煎煮成汤代茶饮用。另一方：用猪嘴唇煮熟切片，蘸取浮小麦粉食用效果亦佳。
产后虚汗：取小麦麸皮、牡蛎等量，研成粉末。用猪肉汁调和服用二钱，每日两次。（出自胡氏《妇人方》）。
走气作痛：用浓醋拌麸皮炒热，装入布袋中熨贴患处。（出自《生生编》）。
消除瘢痕：春夏季节用大麦麸皮，秋冬季节用小麦麸皮，过筛取粉与酥油调和后外敷。（出自《总录》）。
小儿眉疮：将小麦麸皮炒黑，研成粉末，用酒调匀后外敷。
小便尿血：将面麸炒香，用肥猪肉蘸取食用。（出自《集玄》）。
面
【气味】甘，温，有微毒。不能清热止烦（《名医别录》）。
日华子说：性壅热，稍动风气，能引发丹石之毒。
孙思邈说：多食会加重宿疾，助长邪气。忌与蜀椒、萝卜同用。
【主治】补虚。长期食用，能充实肌肉，增强肠胃功能，强健气力（陈藏器）。养气，补益不足，辅助五脏（《日华子本草》）。用水调服，可治人中暑及马患肺热（寇宗奭）。外敷治痈肿损伤，散血止痛。生食，利大肠。水调服，止鼻衄吐血（李时珍）。
【发明】孟诜说：面有热毒，多因陈面颜色暗黑，或掺杂磨中石末所致。若用杵臼捣碎食用，则无害。
陈藏器说：面性热，唯有第二道磨出的面性凉，因其接近麸皮。河渭以西地区所产的白麦面性凉，因其为春种，缺乏冬夏二气。
李时珍说：东南地区地势低洼潮湿，春季多雨水，麦子已经受到湿气侵染，又未能通过入窖储存排出水分（出汗），所以食用后会引发口渴，助长风邪，加重湿气和内热。西北地区地势高燥，春季雨水稀少，麦子不受湿气影响，再经过地窖储存排出水分（出汗），加之北方人体质强健、湿气较少，因此长期食用也不会致病。
李时珍说：北方的麦面性温，吃了不会口渴；南方的麦面性热，吃了会感到烦渴；西边的麦面性凉，这都是由于各地地气不同造成的。吞服汉椒或食用萝卜，都能解除麦面的热毒（详见“萝卜”条）。医方中常用飞罗面，是因其不含石末且性质平和。陈年的麦面，用水煮食没有毒性。若用酒糟发酵使面膨胀的，容易引发疾病和疮疡，只有做成蒸饼配合药物使用，才能使其易于消化。
按：李鹏飞《延寿书》记载：北方霜雪多，所以麦面无毒；南方雪少，所以麦面有毒。顾元庆《檐曝偶谈》说：江南的麦子在夜间开花，因此易致病；江北的麦子在白天开花，所以对人体有益。又说：鱼米适合江淮地区，羊肉和面食适合京洛一带，这正是各地物产各有适宜与不适宜的缘故。麦面性质虽热，但若在寒食节用纸袋装好悬挂于通风处，几十年也不会变质，这时热性已完全去除而无毒，入药效果尤其好。
【附方】旧方六则、新方二十三则。
热渴心闷：用温水一盏，调入一两面粉，饮服。（《圣济总录》）。
中暑猝死：取井水和一大抄面粉，服下。（《千金方》）。
夜间盗汗：用麦面粉做成弹丸状，空腹时及睡前煮熟食用。次日早晨服一帖妙香散即可见效。
内伤吐血：将飞罗面略微炒过，用京墨汁或藕节汁调服二钱。（《医学集成》）。
鼻衄出血：口耳皆出血者。取白面加少许盐，用冷水调服三钱。（《普济方》）。
中蛊吐血：取小麦面二合，用水调服。半天内即可排出蛊毒。（《广记》）。
呕哕不止：用醋和面，做成二三十枚弹丸，用沸水煮熟，捞出后浸入浆水中，待温热时吞服两三枚。若呕吐停止，则不必再服；若未止，到晚上再吞服。（《兵部手集》）。
寒痢白色：将面炒熟，每次取方寸匕加入粥中食用。能治疗日泻百次、医生无法救治的痢疾。（《外台》）。
泄痢不固：取白面一斤，炒至焦黄。每日空腹时用温水送服一二匙。（《正要》）。
诸疟久疟：取三户不同姓氏人家的寒食面各一合，于五月五日午时采摘青蒿，捣取自然汁，与面和匀制成绿豆大小的丸药。在疟疾发作当天的早晨，用无根水送服一丸。另有一方：加入少许炒黄丹。（《德生堂》）。
头皮虚肿，薄如蒸饼，状如裹水：用口嚼面敷于患处，效果良好。（《梅师方》）。
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咽喉肿痛，突然不能进食：用白面和醋调匀，涂抹于咽喉外部肿痛处。（《普济方》）。
妇人吹奶：用水调面煮成糊状，快熟时加入一盏无灰酒，搅匀后趁热饮服。同时让他人轻轻按摩患处，药力运行后即可痊愈。（《经验方》）。
乳痈不消：取白面半斤炒至黄色，用醋煮成糊状，外涂患处即可消散。（《圣惠方》）。
破伤风病：取白面、烧盐各一小撮，用新汲水调匀，外涂患处。（《普济方》）。
金疮血出不止：用生面粉干敷伤口，五至七日即可痊愈。（《蔺氏经验方》）。
远行脚底磨出水泡：用水调生面涂敷，一夜之后水泡自平。（《海上》）。
折伤瘀损：将白面与栀子仁一同捣碎，用水调匀，外敷患处即可散瘀。
火燎成疮：将炒面加入栀子仁末，用油调和后敷于患处。（《千金方》）。
疮中恶肉：取寒食面二两、巴豆五分，加水调和制成饼状，烧成灰末后撒于患处。（《仙传外科》）。
白秃头疮：将白面与豆豉一同研末，用醋调和后敷于患处。（《普济方》）。
小儿口疮：取寒食面五钱、硝石七钱，用水调成半钱量，涂于足心（男童涂左脚，女童涂右脚）。（《普济方》）。
妇人断产：取白面一升、酒一升，煮沸后去渣，分三次服用。于月经来潮前一日夜间、次日早晨及天亮时各服一次。
阴冷闷痛，渐入腹肿满：用醋调和面粉后热熨患处。（《千金方》）。
一切漏疮：将盐和面粉揉成团，烧后研末敷于患处。（《千金方》）。
瘭疽出汁，生于手足肩背，累累如赤豆：将患处剥净，用酒和面粉调和后敷之。（《千金方》）。
一切疔肿：用面粉和腊月猪油调和后封敷患处，效果良好。（《梅师方》）。
伤米食积：取白面一两、白酒曲二丸，炒后研末。每次服用二匙，用白开水调服。若是因肉食积滞，则用山楂汤送服。（《简便方》）。
麦粉
【气味】性味甘，凉，无毒。
【主治】补益中气，滋养血脉，调和五脏，疏通经络。另将麦粉炒一合，用热水送服，可止腹泻（孟诜）。用醋熬煮成膏状，可消除一切痈肿和烫火伤（李时珍）。
【发明】李时珍说：麦粉是麸皮磨成的面粉，通过洗面筋沉淀出的浆粉制成。现在人们多用来浆洗衣物，古代医方很少使用。据万表《积善堂方》记载：乌龙膏能治疗一切痈肿、背疽及无名肿毒，在初起红肿热痛未溃破时使用，效果极佳。选用隔年的小粉，存放越久越好，放入锅中炒制。初炒时像糖稀，久炒后变干，呈黄黑色，冷却后研成细末。用陈年米醋调成糊状，熬煮至如黑漆般稠厚，用瓷罐密封保存。使用时将药膏摊在纸上，剪孔贴敷患处，会立即感到冰凉，疼痛随即停止。不久会有痒感，药膏干燥后也不会脱落。时间久了肿毒自然消散，药效耗尽后膏药自行脱落，非常灵验。此方是苏州杜水庵所传，多次使用均有成效。药材易得而功效显着，行医济世者应当收藏此方。
面筋
【气味】性味甘，凉，无毒。
【主治】能清热调和脾胃，体虚劳热的人适合煮食（李时珍）。具有宽中益气的功效（宁原）。
【发明】李时珍说：面筋是将麸皮和面团放在水中揉搓洗涤而成。古人很少知道这种做法，如今是素食的重要食材，煮食效果很好。现在的人多用油炒，这样性质就变热了。
寇宗奭说：生嚼白面可以形成面筋，能黏住禽鸟和昆虫。
麦??（即糗，用麦蒸熟后磨成的碎屑）
【气味】性味甘，微寒，无毒。
【主治】能治疗消渴，止烦闷（《蜀本》）。
麦苗
（《本草拾遗》）
【气味】辛，寒，无毒。
【主治】解酒毒及突发高热，治疗酒疸（饮酒导致的黄疸）引起的眼睛发黄，可捣烂绞汁每日饮用。又能解蛊毒，煮汁过滤后服用（陈藏器）。消除烦闷，缓解时疫引起的高热狂躁，清退胸膈热邪，通利小肠。制成腌菜食用，对改善面色很有益处（《日华子本草》）。
麦奴
陈藏器说：指麦穗快成熟时，表面生有黑色霉斑的部分。
【主治】高热烦闷，流行性热毒。解丹石药毒（陈藏器）。治疗阳毒、温毒导致的热极发狂、大渴，以及温疟（李时珍）。
【发明】李时珍说：朱肱在《南阳活人书》中记载：治疗阳毒、温毒导致热极发狂、发斑、异常口渴的病证，使用黑奴丸，以水化开后服用一丸，出汗或轻微腹泻即可痊愈。方剂组成是小麦奴、梁上尘、釜底煤、灶突墨，与黄芩、麻黄、硝石、大黄等分研末，用蜂蜜调和制成弹子大小的丸药。这是取“火化之物从治”的原理。麦是属心的谷物，对应火行，而麦奴是麦穗将成熟时被湿热熏蒸，表面生出黑霉的部分，与釜底煤、灶突墨是同一类物质。此方出自陈延之的《小品方》，名为麦奴丸；初虞世在《古今录验》中称其为高堂丸或水解丸，确实是救急的良药。
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秆
【主治】将秆烧成灰，加入治疗疣痣、腐蚀恶肉的药膏中使用（李时珍）。
大麦
（《名医别录》中品）
【释名】牟麦。
李时珍说：大麦的苗和颗粒都比小麦大，因此得名“大麦”。“牟”也是大的意思，又写作“麰”。